Sekotor (Kue Lumpur Gurih)

Namanya kue sekotor. Mungkin di daerah lain ada yang menyebutnya KUE LUMPUR. ada yang ditambahi kue lumpur gurih. dan ada pula yang lainnya. sesuai kehendak hati yang membuatnya. bagiku kue sekotor tetaplah kue sekotor.  Walaupun namanya kedengarannya kotor, tapi jika sudah nyampai di mulut rasanya menjadi rekor!!! berikut aku tulis resep sekotor dengan takaran tradisional. tanpa harus di tambah-tambahi unsur modernitas.

 

Bahan:

• Tepung beras 1/2 Kg
• 2 Butir kelapa : perasan pertama (kani) dan ampas perasan pertama dicampur 6 gelas air dan di peras lagi (kabar)
• Telur 2 butir
• Gula secukupnya
• Untuk isian tergantung selera. bisa tumisan hati ayam, daging sapi, udang dipotong dadu kecil. dan dicampur gorengan bawang merah.
• mentega untuk olesan.
• daun seledri
• Cabe merah besar

Cara membuatnya:

1. campur tepung dan Kani, aduk sampai rata. usahakan tidak ada gumpalan-gumpalan.
2. kocok telur lepas, campur 4 sendok makan gula sedikit demi sedikit. aduk terus hingga rata. kemudian masukkan pada campuran pertama.
3. Setelah semuanya tercampur, masukkan kabar. tambah garam secukupnya.
4. aduk dan ukur kekentalannya, jangan kaget kalau hasilnya terlihat encer. memang dari awal terlihat encer. tetapi kalau sudah dituang dan dirasa matang, akan mengeras dengan sendirinya. Ingat! ada campuran tepung dan telur.
5. Untuk isian, sesuai selera, bisa daging sapi di potong dadu kecil, bisa hati ayam, dan bisa juga daging udang. terserah sih. tetapi pakem yang dipakai biasanya campuran hati ayan dan bawang goreng.
6. panaskan tatakan/loyang.
7. jaga agar suhu panasnya tinggi dan stabil. bila dirasa sudah panasnya, olesi dengan mentega agar adonan tidak menempel diloyang.  kemudian tuang adonan yang sudah disiapkan tadi usahakan tidak di tuang penuh. dalam artian nanti adonan bisa mengembang jadi tebal tipisnya, paling enak menurut selara saja.
8. tutup loyang. agar matang atas dan bawah. jangan lupa menaburi tiap atasnya dengan campuran isi tadi. (disengajakan memang dalam keadaan di tengah-tengah, bukan di lapisan atas)
9. untuk proses pematangan, tidak bisa diprediksi berapa menit. cara mengetahuinya, cukup di intip. dan lihat, bagaimana warna dasar yang nempel pada loyang, jangan sampai gosong.  paling tidak check pada menit ke 5.
10. Hati-hati saat mengangkat kue yang sudah matang. karena rentan ponyok. jadi perlakukan seperti saat mengganti popok bayi.
11. setelah selesai diangkat. hiasi dengan daun seledri dan irisan cabe merah besar.
12. siap di icip-icip.

Paling enak dimakan saat ada jamuan. lagi nyantai didepan tv. dan biasanya kue ini hadir saat ada acara kawinan. Jadi, kalau anda hendak menikah, pikirkan lagi……. Kue apa yang hendak anda suguhkan ke para tamu?!!!

Ayam Goreng Suharti

AYAM GORENG SUHARTI

Bahan:

• Ayam potong 1 ekor, bisa lebih (tergantung situasi)

• Kunir 2 ruas

• Bawang putih 10 siung

• Ketumbar 3 sendok makan

• Jinten 1 sendok Makan

• Merica bubuk 1 sendok teh (sajian pedas gunakan 1 sendok makan)

• Daun Serai 2 Batangan

• Laos 2 irisan besar

• Daun Jeruk purut 5 lembar

• Garam secukupnya

• Cabe merah besar 5 biji

• Tomat sayur 3 buah

• Bawang merah 5 siung

• Bawang putih 3 siung

• gula jawa secukupnya

• terasi secukupnya

• untuk lalapannya, gunakan gubis, daun kemangi dan kacang panjang.

Cara Membuatnya:

• Bumbu bumbu diatas yang hurufnya berwarna merah dihaluskan (agar rasa lebih merasuk, gunakan cobek, kalau malas gak papa menggunakan BLENDER)

• setelah bumbu tersebut halus, campur dengan air 3 gelas air. Kemudian masukkan ayam yang telah dipotong sesuai ukuran selera. Dan panaskan hingga ayam dalam posisi matang, kurang lebih 14 menit. Gunakan api sedang.

• Setelah air mendidih, ayam ditiriskan.

• Dan air sisa ayam tadi didinginkan. Karena masih diperlukan.

• Menunggu ayam tiris. Siapkan Cabe merah besar (goreng jangan sampai kering, agar saat di uleg(dihaluskan) lebih gampang), tomat, bawang putih dan bawang merah kemudian haluskan bersama garam, gula jawa, dan terasi(bila suka) di atas cobek.

• Di uleg sampai halus. Kemudian di tumis sebentar, hingga baunya harus. Hal ini dilakukan agar sambel tidak mudah basi.

• Setelah prosesi sambal selesai, siapkan tepung kanji, telur dan penyedap rasa (tergantung selera). Kemudian campur dan tuangi dengan air bekas ayam tadi sedikit demi sedikit. Usahakan adonan jangan terlalu kental dan tidak terlalu encer.

• Panaskan minyak goreng. Usahakan memenuhi wajan. Bagaimanapun juga, hal ini dikarenakan agar ayam yang hendak digoreng tidak menempel pada dasar wajan.

• Lumuri ayam yang sudah ditiriskan tadi ke dalam adonan, dan langsung cemplungkan ke penggorengan.

• Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Dan kemudian di tiriskan.

• Hasil yang bagus biasanya ada keriting-keritingnya.

• Sedikit tips, untuk sekedar info. Ayam ini bisa tahan paling lama 3 hari, selama sebelum di lumuri adonan dan penyimpanannya di dalam lemari es.

• Untuk ayam kampung, gunakan air sebanyak 5 gelas.

• SELAMAT MENCOBA……

Bongko Kemantin

Bongko Kemanten

Bahan

 

• Tebung Ketan 1 ½ Kg

• Kelapa 3 Butir

• Gula Pasir 4 Ons

• Daun Pisang

 

 

Cara Membuat

 

• kelapa 1 Butir, di Parut untuk dijadikan Selai(Enten-enten)

• sisanya yang 2 Butir, diambil santannya.

• Santan yang perasan pertama di Tumis hingga mengental untuk kemudian dijadikan Siraman

• Sementara santan yang perasan ke dua di campur air 2 gelas ukuran sedang dan kemudian dipanaskan.

• Siapkan wadah untuk menguleni adonan yang terdiri dari tepung ketan ditambah dengan garam ½ sdm dan santan yang tadi dipanaskan

• Setelah adonan kalis, bagilah adonan tadi menjadi tiga bagian dengan diberi pewarna menurut selera anda

• bentuk ukuran bulat-bulat dengan memberi isi Selai di dalamnya sampai adonan itu habis

• siapkan daun pisang, untuk membungkus tiga macam bulatan itu dengan di beri Siraman santan yang pertama tadi.

• Kemudian kukus hingga matang.

• Dan Bongko Kemanten siap untuk di santap.

 

 

 

Cara Membuat Selai kelapa(Enten-enten) untuk isian

• Parutan 1 Butir kelapa tadi di sangrai dengan gula pasir 4 Ons

• Sangrai hingga kondisi gula menggumpal dengan Parutan kelapa tadi

• Aduk terus di atas api sedang

• Dan selai di bentuk menjadi bulat-bulat untuk isian

Keripik Bayem

 

 

KERIPIK BAYEM

mendengar kata keripik, mungkin banyak orang mengira bahwa itu pastilah singkong. bisa jadi ketela ataupun benda-benda lazim lainnya yang biasa dijadikan bahan keripik. tetapi ketika mendengar istilah keripik bayem, banyak yang bilang. “memang bisa daun bayem dibuat keripik?………………

mendengar pertanyaan itu hati ini menjadi sedikit konyol dengan rasa dongkol. why not….. sekian lama berbisnis dengan daun bayem, baru kali itu juga mendengar orang awam yang membuat aku geram…….

dan walhasil. ketika keripik bayam aku jejalkan ke mulutnya yang tidak bisa mingkem. Matanya berkejer-kejer. merem melek. merasakan kerenyahan yang spicy. Di bilangnya “bener-bener kremes”…….

 

Buang lidahmu dengan rasa didalam warungan…… yang biasa pun akan menjadi nikmat bila tak pernah merasa nikmat dari yang biasanya yang sering dibilang nikmat.

 

Bahan:

 

•  Daun Bayam (Di ambil lembaran daunnya saja)
• Tepung Beras 1 Kg
• Minyak Goreng 2 Kg
• Telur 2 Butir
• Air secukupnya
• Garam 2 ½ Sdm
• Larutan air kapur
• Daun Bawang 5 Batang
• Daun Jeruk Purut 10 Lembar

Bumbu yang Dihaluskan

• Kunyit 1 Ruas
• Cabe Rawit 20 Biji
• Ketumbar 3 Sdm
• Jinten 3 Sdm
• Lengkuas 2 potong
• Kencur 2 Ruas
• Bawang putih 5 siung

Cara membuatnya:

 

 

• Bayam di cuci bersih, pilih daunnya dan kemudian tiriskan. Campur tepung beras, air, santan, telur dan bumbu yang dihaluskan kemudian di aduk sampai rata.

• Setelah adonan bercampur, masukkan daun bawang dan daun jeruk yang di iris tipis-tipis. Dan ditambah garam secukupnya.

• Panaskan minyak goreng.

• Masukkan daun bayam yang telah dilumuri adonan tadi kedalam penggorengan.

• Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Dan kemudian di tiriskan.

• Setelah itu, Kripik Bayam siap untuk di sajikan.

  bagaimanapun juga tak selamanya keripik itu merugikan…… carikan teman secangkir teh… kopi….atau wedang jahe….. duduk di teras sambil memandang hujan yang turun dengan rintiknya…………..